vinäger.com

Om vinäger och ättika och dess användning

Om vinäger och ättika och dess användning

Annonsera här
Är du intresserad av att annonsera här så kontakta oss för en förutsättningslös diskussion.

Välkommen till vinäger.com

Vinäger eller ättika

Om mormor på sin tid sa ättika om allt som var surt kanske risken för viss förvirring är något mindre idag. Vi har lärt oss sedan mitten av 20-talet att det förutom ättika, som finns i en hel del former även idag, finns till exempel äppelcidervinäger och vitvins- och rödvinsvinäger.

Ättika görs vanligen på fruktdrycker som får jäsa och sedan surna. Äppelcidervinäger är en vanlig produkt efter cider och har idag nästan gått om cidern i popularitet som hälsobringande dryck och som bantningsmedel.
Det vi idag kallar vinäger är vinättika som framställs av vin som får surna under kontrollerade former. Omvandlingen från dryck till vinäger sker med luft, oxidering, och sköts av ättiksbakterier. Bakterierna tar upp alkoholen i vätskan och omvandlar den till ättiksyra och vatten. Vinäger innehåller 89-94 procent vatten.

Kan en vätska jäsa kan den också omvandlas till ättika eller vinäger. Honung kan ge honungsättika, russin ciderättika, olika fruktjuicer ger fruktättika och säd som korn ger maltättika.
Man kan framställa ättika genom att låta till exempel en fruktjuice stå i ett öppet kärl så luft kommer in. Efter ett tag jäser juicen och efter cirka 2-4 veckor har den surnat till ättika. Men smaken på ättikan kan givetvis variera mycket.
Efter jäsningen filtreras ättikan så att fruktrester och pektin tas bort och för att avsluta jäsningen pastöriseras ättikan.

En stor skillnad mellan vinäger och ättika är att vinägern har smak, lukt och färg efter de råvaror den är gjord på. Så har äppelcidervinäger en guldgul färg och druvvinäger kan ha en mörkt röd färg. Industriellt framställd vinäger eller ättika kan behandlas ganska hårt fram till konsument, genom exempelvis tillsatts av vatten eller kryddor. En del färgämnen används även i vissa fall.

Som tidigare nämndes anses särskilt äppelcidervinäger vara hälsosam och ha en viktminskande effekt genom att den ökar kroppens naturliga förbränning. Förr användes ättikan även som pestfördrivande medel. Höll man en näsduk doppad i ättika framför näsan skulle man slippa bli sjuk. Tyvärr var nu detta inte sant och även om ättikan och vinägern har vissa positiva effekter och även har använts inom farmakopeen under flera århundraden är det främst som rengörande eller svalkande medel den kan ha verkan.

Vinäger och ättika måste förvaras i slutna kärl, oxidering och avdunstning gör att de försämras och trots surhetsgraden kan de mögla. De bör helst även förvaras i glas, porslin, trä eller rostfritt stål eftersom de angriper och verkar frätande på andra material.

vinäger, ättika

Bild: Mats Hammarstedt

Passa även på att besöka några av våra andra webbplatser, t ex Allt om bin, biodling, honung och andra produkter från bikupan - Biodlaren.com, En blogg varken om hundar eller religion - Doggod eller Grodor på allehanda sätt - Grodprinsen.

Vill du veta mer om Waterflow Communications så besök oss gärna på vår svenskspråkiga webbplats www.waterflow.se eller på vår engelskspråkiga plats www.waterflow.com.

Återigen tack för ditt besök!